13 races de vaches bovines en conservation : la Casta

Sur le blog de Michel Abhervé pour Alternatives économiques. La Casta est l’appellation locale de la vache Aure-et-Saint-Girons, race rustique et résistante, adaptée aux conditions rudes d’un élevage de montagne en zones difficiles, à un hivernage long et à la transhumance à pied vers les estives de haute montagne. “Casta” fait référence à la couleur châtain de la robe, proche de celle de la châtaigne. De taille moyenne, elle est une bonne laitière  Son lait transformé en fromage a fourni la fourme de “Bethmale” à croûte noire. Voir l'article...