Boulangerie. Des métiers en mutation et 7 000 postes à pourvoir dans la vente

Alors que la France comptait 42 000 boulangeries en 2003, elles sont désormais 29 600 selon l'Institut CHD Expert, concurrencées par le secteur industriel, les points chauds, la grande distribution, le recul du pain dans l'alimentation...
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