RéFérens III - RÉFérentiel des Emplois-types de la Recherche et de l'ENseignement Supérieur
8 Branches d’activités professionnelles (BAP), 35 Familles d’activité professionnelle (FA) et 242 Emplois-type (ET)
Télécharger la Cartographie de RéFérens III.
BAP G : Patrimoine immobilier, Logistique, Restauration et Prévention
7 novembre 2016
RéFérens - BAP G - FA B - ET G4B49 - Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère
Famille d'activités professionnelles « Logistique »
Technicien
Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère G4B49
Activités principales
- Élaborer les menus en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire
- Déterminer en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient)
- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes
- Organiser et surveiller la bonne exécution du travail
- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
- Participer aux commissions de marchés et organiser les tests des nouveaux produits
- Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant
- Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels
Télécharger le programme du concours externe (classe normale)
Télécharger le programme du concours externe (classe supérieure)
Télécharger le programme du concours externe (classe supérieure)
Exports
Posté par pcassuto à 01:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Partager cet article
Vous aimez ?
0 vote
RéFérens - BAP G - FA A - ET G4B48 - Technicien-ne logistique
RéFérens - BAP G - FA B - ET G4B51 - Éducateur-trice sportif en natation ou équitation
Vous aimerez aussi :
Commentaires